GRASAS BUENAS Y MALAS PARA EL CORAZON

Despedimos al año 2010 con este artículo (aparecido hoy en LA NACION de Buenos Aires) que está escrito para nosotros, próximos pasajeros de la Tercera Edad. Aquel que lo ignore porque piense que "de algo hay que morir" seguramente se ausentará de este blog en cualquier momento. Un feliz 2011, queridos promos (Judío, incluido).



Nora Bär
LA NACION


En un esfuerzo por instalar conductas de prevención en salud frecuentemente se recurre a eslóganes. Y los eslóganes, ya se sabe, simplifican -a veces excesivamente- conceptos complejos.

Uno de ellos es el que afirma que "la grasa es mala para el corazón". Porque al parecer hay grasas... y grasas. "Hace varios años que sabemos que así como hay algunas que son malas, hay otras buenas -dice el doctor Marcelo Tavella, investigador del Conicet y director del Programa de Prevención del Infarto en Argentina (Propia), de la Universidad Nacional de La Plata-. Algunas elevan el colesterol y hacen más espesa, más propensa a generar coágulos la sangre; pero también hay otras que hacen exactamente lo inverso."

Tavella y la bioquímica Graciela Peterson, investigadora de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires y directora del Area de Nutrición Experimental del Propia, firman un estudio que analizó y comparó las diferentes grasas presentes en cremas de leche, quesos crema, mantecas, aceites y la mayonesa industrial más tradicional.

Algunos de sus resultados pueden resultar sorprendentes: según el trabajo, que se basa en consensos internacionales, la mayonesa industrial tiene un impacto favorable sobre la colesterolemia.

"Nosotros buscábamos lugares en nuestra dieta en los que pudiéramos ubicar el aceite [que puede hacer descender el colesterol] y uno de esos vehículos es la mayonesa -cuenta Tavella-. Hace unos meses la compañía que la produce se acercó a pedirnos que la comparáramos con otros alimentos que contienen altos niveles de ácidos grasos. Encontramos que la mayonesa comercial (que tiene poco huevo) es una manera muy práctica de ingerir aceites vegetales que son saludables y hacen descender la colesterolemia. Además, una cucharada de mayonesa tiene un poquito menos de calorías que el propio aceite."

Reconversión alimentaria
Por factores genéticos y adquiridos, la Argentina ocupa el cuarto lugar en América en mortalidad cardiovascular. Los buenos hábitos alimentarios podrían ayudar a controlar el riesgo.

"El alto consumo de ácidos grasos saturados y colesterol es el principal responsable de la hipercolesterolemia, y ésta, del aumento de la enfermedad y la mortalidad cardiovascular", afirman los especialistas.

Los alimentos de origen animal, los productos lácteos y sus derivados (carne, leche, queso y manteca) son las principales fuentes de ácidos grasos saturados de la alimentación local. Del mismo modo, las grasas hidrogenadas (también llamadas ácidos grasos "trans", como la margarina) presentan un perfil desfavorable para la salud cardíaca.

La literatura científica muestra que así como el consumo de ácidos grasos saturados y trans aumenta la colesterolemia, los ácidos grasos insaturados producen el efecto contrario y deberían ser la opción racional a la hora de promover cambios alimentarios.

"En la lista de grasas buenas y malas, se puede decir que en general los aceites, que a temperatura ambiente son líquidos, si se consumen bajo ciertas condiciones, hacen descender nuestro colesterol -detalla Tavella-.El reemplazo de ácidos grasos saturados por insaturados [ver gráfico] produce una favorable disminución del colesterol LDL [el «malo»] y de la relación colesterol total/HDL [el «bueno»], que son considerados importantes factores predictivos de enfermedad coronaria. La mayonesa industrial es saludable porque contiene aceites vegetales no hidrogenados que hacen descender la colesterolemia ."

Entre los alimentos analizados por el Propia se pueden distinguir dos grupos: los ricos en ácidos saturados y los que tienen altos niveles de ácidos insaturados. O, dicho de otra forma, los no saludables y los saludables, respectivamente, desde el punto de vista de la salud cardiovascular.

La mayonesa, junto con los aceites de oliva estudiados, ofrece una fuente confiable y accesible de ácidos grasos insaturados.

"Por el contrario, el grupo de los derivados lácteos -afirman los científicos- exhibe en conjunto un perfil predominantemente saturado, con una riqueza relativa de ácidos mirístico y palmítico, de reconocido efecto hipercolesterolémico y, por lo tanto, poco aconsejable."

Concluye Tavella: "Aunque la población en general no es consciente de la importancia de la calidad de la grasa que integra nuestra dieta, ésta es determinante para un normal crecimiento y desarrollo, y tiene un marcado impacto en las enfermedades cardiovasculares. Deberíamos disminuir la cantidad de ácidos grasos saturados y trans, y aumentar la proporción de los insaturados y esenciales. Por eso es importante este tipo de iniciativas por parte de los fabricantes de alimentos. A medida que la tecnología avanza, la góndola no es la de hace unos años. Antes ninguna etiqueta decía «0 trans»..."

PAPY RICKY ENVIA MENSAJE NAVIDEÑO URBI ET ORBI

Albertico Vargas, alias Papy Ricky, presidente vitalicio de la gloriosa promoción "César Vallejo" (1968) del Alejandro O. Deustua, es un hombre recontraocupado. Esa es la razón por la que no hemos recibido su saludo protocolar (además porque le interesa un huevo este blog), de modo que para no frustrar ni deprimir a los promos hemos decidido publicar el saludo que enviara a uno de sus patas con motivo de navidad y año nuevo. Del lobo un pelo, y de Papy Ricky aunque sea un saludo prestado. El es un líder y nosotros no podemos prescindir de su fuerza moral para iniciar con vigor y esperanza el año 2011.
He aquí el saludo, guárdenlo, disfrutenlo, imprímanlo para sus hijos:

DESDE ESTE LINDO RINCÓN DEL PLANETA,
TU PERÚ,
¡FELIZ NAVIDAD, Y QUE EL 2011 VENGAS A COMER UN CEVICHE!

¡¡¡Gracias, Presidente!!! ¡¡¡Palmas deustuanas!!!

¡¡¡EL DEUSTUA ES YA COLEGIO EMBLEMATICO!!!

Lima, dic. 28 (ANDINA).-
Después de varios meses de ardua lucha por parte de la plana docente y ex alumnos del colegio Alejandro O. Deustua, el Ministerio de Educación, bajo resolución ministerial Nº 0318, firmada el pasado 26 de diciembre, declaró a dicha casa educativa como uno de los colegios considerados “colegio emblemático”, siendo la única institución educativa particular beneficiada con este proyecto que es parte del plan de trabajo del gobierno central.
La importante noticia lo dio a conocer la comisión de gestión presidida por Alberto Ruelas , ex alumno de dicho plantel, quien se mostró satisfecho, por el beneficio excepcional y extraordinario, que le ha otorgado el estado a dicho plantel través del Ministerio de Educación.
Ruelas refirió que en el Deustua han estudiado personalidades como Agustín Mantilla Campos, ex ministro del Interior; Mario Rodríguez Hurtado, connotado penalista peruano y Manuel Pedreschi Montes, ingeniero y reputado enólogo, entre otras personalidades.
Se supo de buena fuente que el colegio Deustua volverá a su local histórico del jirón Varela en Breña, luego que el gobierno central dispusiera se edifique una casona similar a la que fuera derruida, es decir una réplica de la anterior sede. La inversión alcanzará el millón de nuevos soles, presupuesto netamente del estado, expresó un funcionario del Ministerio de Educación.

VINO Y CANCER

El escritor y enólogo Keith Stewart ha dado una advertencia a todos los bebedores de vino; parece ser que habría cierta relación entre la ingesta de ésta bebida y el incremento de cáncer de pecho en las personas.
Stewart alertó sobre ésto en su columna de vino en la última edición de Listener, una popular revista en Nueva Zelanda, como también a través del newsletter Winescribe. La explicación que da el profesional es la siguiente; el precinto con polyvinylidene chloride (PVDC) que se usa como tapa de la bebida es una sustancia que altera a las glándulas endócrinas identificada como una de las principales causas de cáncer por los especialistas del tema.
Si bien el problema vendría con la forma de ser envasada, y no con la bebida en sí, ésta nueva premisa viene a desmoronar la idea general sobre las bondades del vino que todos teníamos; bien es sabido que es bueno para el corazón, y que impide la aglutinación de lo sangre.
Sin embargo, es temprano como para comenzar a alarmarse; Philip Gregan, empresario de la industria vitivinícola de Nueva Zelanda, salió enseguida en defensa de la bebida: “El PVDC es un material que fue aprobado por las autoridades alimentarias de todo el mundo. Ha sido usado también en la industria de la comida y la medicina”.
Luego del bombardeo de críticas a su teoría, que fueron muchas, Stewart sigue firme en su opinión: “Estoy enterado de los riesgos del PVDC desde el año 2003; los de la industria del vino deberían agradecerme que hice público esto recién 5 años después”.

FELIZ CUMPLEAÑOS, QUERIDO MANOLO

Este blog festeja, con un día de retraso el monomaniático number 58 de nuestro querido condiscípulo, hoy autoexiliado en la lejana NZ, Manuel Esteban Pedreschi Montes, más conocido en el patio del Deustua como "Chato" Pedresqui o "Judío". El ilustre hojomeneado debe haber estado hecho una interminable cuba estos días de fiesta. Una tras otra ha ido descorchando y descorchando."Mazal tov"...מזל טוב , querido Yehude.

FELIZ NAVIDAD 2010

Como administrador de este blog creado exclusivamente como un espacio de diálogo, recuerdo y afecto de los miembros de la gloriosa promoción "Cesar Vallejo" 1968 del Colegio Alejandro Deustua, les deseo unas fiestas navideñas llenas de afecto familiar. Que disfruten de la mesa compartida, creyentes y no creyentes, sabiendo que este es el único día del año en que se invoca, y se practica, algo tan escaso como la paz y la armonía. Por si acaso hemos aumentado las imágenes relativas a la navidad para satisfacer a todos. El pinguino queda para el hebreo anglófilo que mora en la austral Wellington.
Un abrazo para todos.

JAPIVERDITUYU/ CARLOS ORELLANA

Abusando de la paciencia de la promoción publico este breve relato de mi libro No todos los días se cazan elefantes (1995). Espero les guste.

JAPIVERDITUYU

I

No bien hubo cerrado la portezuela con un violento jalón que estremeció al pequeño vehículo, el tipo sacó un cigarrillo.
-¿Tiene un encendedor?-preguntó tras inclinarse y mirar el nicho donde debía existir el adminículo. Su aliento transportaba alcohol y dispepsia.
El viejo contuvo la respiración.
-No, caballero.
El hombre emitió un breve sonido animal.
-Bueno, fósforos.
-Disculpe, tampoco tengo.
-¿No tiene fósforos?
-Se me acabaron, caballero.
-Hum. Lo que pasa es que no quiere que fumen en su carro. Debería poner un letrero: "no fumar".
El taxista esbozó una sonrisa atemorizada.
-Si gusta, busco una bodega.
-No, no, déjelo así nomás- dijo el tipo como si repentinamente hubiera perdido todo interés en el acto de fumar.
El autito iba por una calle de pistas destrozadas como un gordo insecto en un jardín de pasto crecido. Era mediodía y los baches anegados espejeaban.
-Se hubiera metido por otro lado, oiga. Me está dejando sin riñones.
-Todo está igual, amigo. No crea que no pienso en mi carro.
-¡Ja!- exclamó el hombre- ¡Así que piensa en mis riñones y en su carro! ¡Que buena comparación!
Súbitamente el tipo erupta.
-Perdón por el chanchito.
-No se preocupe, caballero.
-Oiga, ¿usted es arequipeño?
-Por la gracia de Dios, caballero.
El tipo ríe:" le iba a contar un chiste de arequipeños, pero mejor no".
-Cuente, nomás.
-No, no. Ahora no tengo ganas de contar chistes.
El vehículo sortea un bache y cae en otro.
-Todos los años dicen que tapan los huecos. Y no los tapan- se excusa esta vez el chofer.
-¡Qué bien se la debe estar llevando el alcalde!
-Así es, caballero, por eso estamos jodidos. Mucho robo en el Perú.
-Hay que robar, pero hacer. Como Odría.
El taxista, que es un hombre bajito y enjuto, de pronto se siente estimulado, se endereza; sus hombros impulsan su cabeza como la de un gallo de pelea, coge mejor el timón y voltea hacia su interlocutor mientras habla.
-Tiene usted toda la razón. Fíjese cuánta obra hizo el cojo; uno le puede perdonar todo lo que se tiró.
-Como Pinochet.
-¿También robó?
El tipo iba a continuar hablando, pero de pronto algo en la calle lo distrae, captura su atención.
-Aguante, tío, aguante...
El pequeño vehículo se va deteniendo como un gran animal al acecho, sigilosamente.
-Pero no se detenga...Hágase el loco...
El auto avanza lentamente, sigue paralelo a una fila de vehículos estacionados frente a tiendas de repuestos y restaurantes que se suceden uno tras otro.
-Eso- dice el hombre -;quieto, pescado, quieto.
El Volkswagen se ha parado finalmente. El pasajero desciende con toda cautela, pero luego sale impulsado atropelladamente, disparado como una bala. En medio del gentío y los vendedores ambulantes un muchacho empieza a correr y tras él, el tipo. Una pareja de enamorados cae espectacularmente luego que aquel mozalbete se abre paso entre ellos a una velocidad casi felina. Una camioneta frena a escasos centímetros del jovenzuelo que resbala y cae al asfalto. El taxista ve que su pasajero le cae encima, lo aplasta, lo golpea, lo zamaquea mientras del gentío que súbitamente ha rodeado al cazador y su presa, brotan expresiones contradictorias: “Abusivo de mierda suelta al muchacho”, “es choro conocido, tío, encánelo”, “te cagaste, Pantera”.

-¡Trepa, mierda!- el hombre empuja al muchacho al interior del Volkswagen; ambos se sientan en la parte posterior. Se escucha ruido de metales.
Atrás ha quedado un enjambre de curiosos, risotadas, maldiciones gratuitas. El taxista observa por el espejo retrovisor al adolescente y este le devuelve una mirada tranquila, pero vidriosa.
-¿Tú dijiste, puta, nunca me va a encontrar?
El muchacho se ha recuperado y respira con más facilidad, se acomoda en el asiento levantando los brazos que terminan en muñecas enmarrocadas. El tipo también se acomoda, se relaja, vuelve a sacar de uno de los bolsillos de su saco una cajetilla, golpea con calculada displicencia el fondo de ésta y hace emerger un cigarrillo.
-Si tienes fósforos, te ganas un punto.
El chico señala con el mentón hacia el bolsillo de su camisa; el tipo toma de allí un encendedor con apariencia fina, se lo arrebata sonriente, feliz.
-Tío- ruega el muchacho- un puchito, pues.
El hombre se saca el cigarrillo de la boca y, tras una mirada perdonavidas, lo coloca entre los labios entreabiertos del chico.
-Puta, que eres conchudo, zambito.
Con más confianza el muchacho se apoltrona, extiende las piernas y lanza alegres volutas de humo, desliza, sin ayuda alguna, el cigarrillo de un extremo a otro de la boca.
El hombre lo mira con ironía:
-Puta, que eres un artista.
-¿Adónde vamos?
El tipo lanza una carcajada.
-¿Escuchó, tío? Acá el sobrino pregunta a dónde vamos.
El viejo ríe con una solidaridad nerviosa.
-Vaya por donde le dé la gana. Haga de cuenta que lleva una parejita de recién casados.
-Por si acaso, yo no le entro a la mostaza- responde el muchacho.
El tipo le lanza, sorpresivamente, un puñetazo en un brazo.
-No me faltes el respeto, pedazo de caca.
El dolor enrosca al muchacho.
-¿Sabe una cosa?-pregunta el tipo.
El chofer lanza una mirada entre temerosa e interrogativa por el retrovisor.
-Cáguese de risa: hoy es mi cumplemenos.
-¡No le puedo creer!-el taxista ha sobreparado.
-Por mi santa madre.
-Caramba, mis felicitaciones, caballero.
-Muchas gracias, tío. Sabe, así es la vida. El santo del men y encima tiene que recoger basura. Así es la vida.
El chofer voltea y mueve la cabeza.
-Por lo menos, prenda su cantor, póngase algo de música.
El taxista mueve el botón del dial y sólo encuentra valses, salsas, un noticiero y una antigua polka. Nada satisface al pasajero.
-Apague su aparato, nomás; acá mi compadre va a cantar para mí un japiverdi.
-Tengo fea voz- dice el muchacho sin despegar la mirada de la ventana.
-¡Canta conchetumadre o te jodes!
El muchacho se agazapa para librarse de otro puñetazo. El tipo sonríe con los ojos y expulsa, pacientemente, el humo de su cigarrillo.
-¿Cuál es su nombre, tío?
-¿Cuál es su nombre, tío? -imita el tipo -¿A tí que chucha te importa? Así nomás, sin el nombre.
El muchacho empieza a cantar un bolero y el tipo lo acompaña.
-Ahora un vals.
-¿Cuál?
-Cualquiera. Con sentimiento, carajo, ahh.
El muchacho siguió cantando un buen rato.
-Tienes voz de cabro, flaco, pero te has ganado otro punto.

II
La autopista se traga al autito. Desde el aire podría verse una cinta nigérrima sobre un plano con varios matices del gris. Abajo es una nueva pista asfaltada que atraviesa barrios miserables, arenales y cerros de basura y escombros. El vehículo sale de pronto de la carretera y se interna, fatigosamente, por unos terrales; se pierde en medio de una descomunal polvareda.
-Escúchame, zambo, esta es tu última oportunidad: te vas derechito a traerme el televisor y los bronces. Derechito nomás ; ¿entendiste?
El muchacho con semblante cansado asiente. El calor es agobiante y el auto permanece estacionado bajo un abandonado letrero publicitario; el chofer y el tipo descansan fuera, apoyados en los guardafangos. Después de un cuarto de hora aparece el muchacho. Viene atravesando con dificultad un terreno erizado de desperdicios y excrementos. Trae en los brazos un gran paquete. Un perro chusco sigue al muchacho y en la lejanía una mujer parece observarlos.
-Es de catorce pulgadas, casi nuevo.
-¿Y la moneda?
El muchacho mete la mano al bolsillo y saca un fajo, empieza a contar. El hombre le arrebata el fajo.
-Ya,ya, bórrate, antes que me desanime.

III
El Volkswagen se despereza con dificultad, parece que no va a prender; el chofer se rasca nerviosamente la cabeza. Finalmente el escarabajo metálico tose de manera extraña y luego ronca maravillosamente, con dignidad. El sudor del taxista se detiene. El viejo enciende la radio: ha comenzado un conocido programa de música criolla.
-Déjelo ahí, tío.
La voz ronca del intérprete emerge invicta del aparato, el tipo le hace dúo:

Yo no quiero una tumba,
ni una cruz, ni corona;
ni tampoco una lágrima,
me aburre oír llorar.
Ni tampoco me recen,
sólo pido una cosa:
para el día en que muera,
que me arrojen al mar...